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Comment planche de découpe d'un bœuf arrière : techniques de cuisine

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Comment planche de découpe d'un bœuf arrière : les techniques des chefs

  • La partie arrière du boeuf comprend 8 côtes, l'aloyau, et la cuisse. Les morceaux de première catégorie comme l'aloyau ne nécessitent pas de cuisson prolongée, contrairement aux morceaux de seconde et troisième catégorie.