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Comment préparer des rognons : techniques de cuisine

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Comment préparer des rognons : les techniques des chefs

  • Un autre abat qui a du succès : les rognons. La technique pour les préparer ? Il suffit de les parer, c'est-à-dire d'ôter délicatement les nerfs et tissus graisseux résiduels, afin de ne pas abîmer leur chair si délicieuse. Préférez des rognons bien frais, et cuisinez-les en version sautée, en veillant à une cuisson rosée pour conserver leur tendresse.

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