Comment préparer des rognons : techniques de cuisine

Comment préparer des rognons : les techniques des chefs

• Un autre abat qui a du succès : les rognons. La technique pour les préparer ? Il suffit de les parer, c'est-à-dire d'ôter délicatement les nerfs et tissus graisseux résiduels, afin de ne pas abîmer leur chair si délicieuse. Préférez des rognons bien frais, et cuisinez-les en version sautée, en veillant à une cuisson rosée pour conserver leur tendresse.