techniques de cuisine

Comment ficeler

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Comment ficeler

Une technique bien ficelée ! A condition d'en connaître un morceau. D'abord, à quoi ça sert ? Le ficelage donne une forme à la viande qui favorisera une cuisson homogène. Il n'est pas rare de voir en boucherie une barde de lard maintenue par le ficelage sur le dessus d'un rôti. Cette technique permet d'empêcher la viande de venir sèche et bien maintenir des morceaux fragiles.