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Comment ficeler : techniques de cuisine

Note des internautes :

Comment ficeler : les techniques des chefs

  • Une technique bien ficelée ! A condition d'en connaître un morceau. D'abord, à quoi ça sert ? Le ficelage donne une forme à la viande qui favorisera une cuisson homogène. Il n'est pas rare de voir en boucherie une barde de lard maintenue par le ficelage sur le dessus d'un rôti. Cette technique permet d'empêcher la viande de venir sèche et bien maintenir des morceaux fragiles.