Comment parer, éplucher de la viande : techniques de cuisine

Comment parer, éplucher de la viande : les techniques des chefs

• Il est très utile de savoir parer une viande ! Ce geste consiste en effet à supprimer les nerfs et les parties grasses désagréables en bouche. C'est la dernière phase de "nettoyage" pour parfaire sa recette de viande. Un geste à connaître : faites glisser la lame d'un couteau en levant celle-ci vers le nerf.