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Comment désosser : techniques de cuisine

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Comment désosser : les techniques des chefs

  • Désosser consiste à retirer les os d'une volaille ou d'une viande à cru ou après cuisson, dans le but de les farcir et d'en faire une préparation plus élaborée. Différentes techniques permettent de désosser toutes sortes de pièces, la plus célèbre étant le désossage d'une volaille.