techniques de cuisine

Comment tableau de température de cuisson des poissons

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Comment tableau de température de cuisson des poissons

Selon l'épaisseur du morceau de poisson, il faudra adapter la durée de cuisson. Celui-ci est cuit lorsqu'il atteindra une température de 46 à 52°C. Cependant quelques indices en disent long sur le stade de cuisson. Par exemple, la chair du poisson doit se détacher facilement de son arête centrale 
Poissons Température à coeur
sole 46 - 52°C
lotte 46 - 52°C
cabillaud 46 - 52°C
saumon 46 - 52°C

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