Comment tableau de température de cuisson des poissons : techniques de cuisine

Comment tableau de température de cuisson des poissons : les techniques des chefs

• Selon l'épaisseur du morceau de poisson, il faudra adapter la durée de cuisson. Celui-ci est cuit lorsqu'il atteindra une température de 46 à 52°C. Cependant quelques indices en disent long sur le stade de cuisson. Par exemple, la chair du poisson doit se détacher facilement de son arête centrale 

  Poissons	Température à coeur
  sole	46 - 52°C
  lotte	46 - 52°C
  cabillaud	46 - 52°C
  saumon	46 - 52°C