techniques de cuisine
Comment tableau de température de cuisson des poissons
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Comment tableau de température de cuisson des poissons
Selon l'épaisseur du morceau de poisson, il faudra adapter la durée de cuisson. Celui-ci est cuit lorsqu'il atteindra une température de 46 à 52°C. Cependant quelques indices en disent long sur le stade de cuisson. Par exemple, la chair du poisson doit se détacher facilement de son arête centrale| Poissons | Température à coeur |
| sole | 46 - 52°C |
| lotte | 46 - 52°C |
| cabillaud | 46 - 52°C |
| saumon | 46 - 52°C |
