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Comment tableau de température de cuisson des poissons : techniques de cuisine

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Comment tableau de température de cuisson des poissons : les techniques des chefs

  • Selon l'épaisseur du morceau de poisson, il faudra adapter la durée de cuisson. Celui-ci est cuit lorsqu'il atteindra une température de 46 à 52°C. Cependant quelques indices en disent long sur le stade de cuisson. Par exemple, la chair du poisson doit se détacher facilement de son arête centrale 
    Poissons Température à coeur
    sole 46 - 52°C
    lotte 46 - 52°C
    cabillaud 46 - 52°C
    saumon 46 - 52°C