Comment tableau de température de cuisson des viandes : techniques de cuisine

Comment tableau de température de cuisson des viandes : les techniques des chefs

• Afin de contrôler précisément la température de cuisson d'une viande, il est indispensable de prendre celle-ci au moyen d'une sonde thermique, même si la fermeté de la viande donnera déjà une première indication. Le tableau ci-dessous indique les températures à atteindre pour chaque cuisson désirée.

  Stade de cuisson de la viande	bleue	saignante	à point	bien cuite
  boeuf	37 - 39°C	50 - 52°C	53 - 58°C	+58°C
  porc				75 - 80°C
  poulet				80 - 85°C
  veau	57°C	60°C	68°C	+75°C
  agneau	57°C	60°C	65°C	+70°C