Comment tableau de température de cuisson des viandes
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Comment tableau de température de cuisson des viandes
Afin de contrôler précisément la température de cuisson d'une viande, il est indispensable de prendre celle-ci au moyen d'une sonde thermique, même si la fermeté de la viande donnera déjà une première indication. Le tableau ci-dessous indique les températures à atteindre pour chaque cuisson désirée.
Stade de cuisson de la viande
bleue
saignante
à point
bien cuite
boeuf
37 - 39°C
50 - 52°C
53 - 58°C
+58°C
porc
75 - 80°C
poulet
80 - 85°C
veau
57°C
60°C
68°C
+75°C
agneau
57°C
60°C
65°C
+70°C
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