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Comment tableau de température de cuisson des viandes : techniques de cuisine

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Comment tableau de température de cuisson des viandes : les techniques des chefs

  • Afin de contrôler précisément la température de cuisson d'une viande, il est indispensable de prendre celle-ci au moyen d'une sonde thermique, même si la fermeté de la viande donnera déjà une première indication. Le tableau ci-dessous indique les températures à atteindre pour chaque cuisson désirée.
    Stade de cuisson de la viande bleue saignante à point bien cuite
    boeuf 37 - 39°C 50 - 52°C 53 - 58°C +58°C
    porc 75 - 80°C
    poulet 80 - 85°C
    veau 57°C 60°C 68°C +75°C
    agneau 57°C 60°C 65°C +70°C