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Comment choisir et utiliser le matériel de stockage : techniques de cuisine

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Comment choisir et utiliser le matériel de stockage : les techniques des chefs

  • Un bon usage du matériel de stockage permet une conservation des aliments optimale. Il est nécessaire de toujours privilégier des récipients hermétiques afin d'éviter les contaminations croisées (d'une viande à un légume par exemple) et de réduire le risque d'intrusion de parasites au sein des ingrédients. Il est aussi important de protéger les aliments de la lumière (flacon opaque pour les épices) qui, par photo-oxydation, détériore les qualités gustatives des aliments.