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Comment connaitre et identifier les aromates : techniques de cuisine

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Comment connaitre et identifier les aromates : les techniques des chefs

  • Les aromates sont utilisés pour apporter des arômes aux plats qu'ils assaisonnent. Les herbes, fleurs et fruits sont facilement identifiables selon leur couleur, leur forme et le parfum qu'ils dégagent. Les épices sont reconnaissables par leur couleur et leur senteur intense. D'autres aromates comme les bulbes ou les racines ont une forme et un goût caractéristique. Prenons l'exemple du gingembre, à l'aspect biscornu et au goût très intense comparable à nul autre.

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