Comment connaitre et identifier les condiments : techniques de cuisine

Comment connaitre et identifier les condiments : les techniques des chefs

• Les condiments ont pour fonction d'assaisonner les plats. A chacun sa recette de prédilection même si, avec un peu d'imagination, on peut leur trouver mille autres raisons d'exister. Voici les best sellers de nos cuisines. En Europe, on utilise de manière quotidienne la moutarde pour relever nos viandes, et le célèbre Ketchup, de couleur rouge sang, qui s'associe à merveille avec les frites. En Asie, on trouve la sauce nuoc-mâm, jaune translucide, destinée notamment à accompagner les nems et la sauce soja, de couleur très foncée, presque noire, et à la saveur très salée, parfaite en marinade ou avec des sushis. Aux Etats-Unis, le tabasco à base de piments est l'ingrédient incontournable du Bloody Mary et du steak tartare.