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Comment connaitre et identifier les épices entières : techniques de cuisine

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Comment connaitre et identifier les épices entières : les techniques des chefs

  • Les épices entières, arborant chacune une forme caractéristique, sont plus faciles à reconnaître. La cardamome se présente sous la forme d'une capsule de forme ovale au goût citronné et de sève de pin. La badiane, sous la forme d'une étoile, appelée aussi ?anis étoilée? referme à sa pointe une graine avec une saveur plus forte que l'anis vert. La cannelle, un bâtonnet qui est en réalité l'écorce prélevée du cannelier, apporte un goût puissant caractéristique.