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Comment connaitre et identifier les piments : techniques de cuisine

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Comment connaitre et identifier les piments : les techniques des chefs

  • De nombreux piments diffèrent par leur origine géographique, leur forme et leur intensité piquante (mesurée selon l'échelle de Scoville). Le plus courant est le piment d'Espelette du Pays Basque, aussi piquant que le poivre, mais très parfumé. On le trouve sous toutes les formes : frais, en poudre ou mariné dans l'huile d'olive. Un autre piment courant et plus piquant, arborant une couleur rouge ou verte (plus doux et moins sucré), est le Jalapeno du Mexique, que l'on trouve aussi sous le nom de "chipotle" lorsqu'il est sous forme séchée. Le piment oiseau ou "pili-pili" (de couleur rouge, orange ou jaune), en provenance des Antilles, est "petit mais costaud". En effet, c'est le plus piquant de tous. Enfin le piment de Cayenne, frais ou séché, a un goût de poivre et se situe sur l'échelle de Scoville au-dessus du Jalapeno.

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