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Comment connaitre et identifier les mélanges d'épices : techniques de cuisine

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Comment connaitre et identifier les mélanges d'épices : les techniques des chefs

  • Selon les influences culturelles et traditions culinaires, la composition des grands mélanges d'épices varie. Le ras el hanout, utilisé pour la réalisation du célèbre couscous, est un mélange de 10 à 30 graines, dont le cumin, le piment, la coriandre, le poivre, la muscade et la cannelle. Le curry, à la couleur jaune caractéristique, contient de manière générale du gingembre, de l'ail, du curcuma, du cumin, de la coriandre, de la cardamome et du piment, en plus de nombreux autres ingrédients. Le colombo, d'une teinte proche de celle du curry, est composé le plus souvent de curcuma, gingembre, poivre noir, fenugrec, clous de girofle, graines de moutarde, de fenouil, de coriandre et de cumin. Le 5 épices chinois est quant à lui un mélange de poivre de Sichuan, d'anis étoilé, de cannelle, de clous de girofle et de fenouil.