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Comment connaitre et identifier les herbes fraîches : techniques de cuisine

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Comment connaitre et identifier les herbes fraîches : les techniques des chefs

  • De nombreuses herbes aromatiques entrent dans la composition des recettes, mais encore faut-il savoir les reconnaître. Les plus courantes et faciles à identifier sont la menthe, aux feuilles rugueuses et au parfum mentholé, la ciboulette, longue tige charnue au goût d'oignon, le basilic, larges feuilles très odorantes ou encore l'aneth, fine et échevelée, au parfum délicat. Attention à ne pas confondre coriandre et persil plat, les feuilles de la première étant beaucoup plus dessinées, celles de la seconde à la couleur verte plus foncée et à l'odeur plus intense. Quant au cerfeuil, il présente un feuillage délicat et aérien, avec un parfum légèrement anisé.

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