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Comment préparer un glaçage aux fruits : techniques de cuisine

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Comment préparer un glaçage aux fruits : les techniques des chefs

  • Ingrédients : 25cl de jus de fruits, 50g de sucre à confiture (avec pectine), 1 à 2 feuilles de gélatine

    Matériel : 1 casserole, un fouet, un pinceau

    Difficulté : 1


    1.    Préparez vos ingrédients. Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l’eau froide puis le jus dans une casserole.

    2.    Quand le jus commence à bouillir, verser le sucre à confiture en pluie.

    3.    Porter le tout à ébullition et remuant régulièrement.

    4.    Retirez la casserole du feu, essorer la gélatine et la dissoudre dans le liquide chaud.

    5.    Mettre à refroidir, puis à l’aide d’un pinceau, napper les tartes ou gâteaux.

    6.    Laisser ensuite refroidir quelques minutes.


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    Selon la texture souhaitée variez la quantité de gélatine. Pour une texture moelleuse, 1 feuille suffira. En revanche, pour napper une tarte aux fraises par exemple, et avoir une texture qui tient plus, mettez 2 feuilles de gélatine.