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Comment préparer un gâteau à étages : techniques de cuisine

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Comment préparer un gâteau à étages : les techniques des chefs

  • Ingrédients : 3 entremets de tailles différentes, de la pâte à sucre, du sucre glace

    Matériel : 1 rouleau, 1 couteau, quelques piques en bois.

    Difficulté : 3

    1.    Étaler la pâte à sucre à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en la saupoudrant de sucre glace.

    2.    Recouvrir le gâteau de pâte à sucre, marquer les bords avec la tranche de la main.

    3.    Couper la pâte à sucre en tenant le couteau bien droit, la lame vers le plan de travail.

    4.    Répéter l’opération sur les différents gâteaux. Planter entre chaque étage trois piques en bois pour maintenir les entremets en place.


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    Pour que la pâte à sucre adhère à vos entremets, il faut les recouvrir d’une très fine pellicule de crème, de glace royale ou de meringue italienne, les entremets, ne doivent pas être trop fragiles ni trop lourds, pour éviter que le poids des étages supérieurs n’écrasent les étages inférieurs.