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Comment réaliser des décors à la poche à douille : techniques de cuisine

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Comment réaliser des décors à la poche à douille : les techniques des chefs

  • Ingrédients : 1 blanc d'œuf, quelques gouttes de jus de citron, 220g de sucre glace

    Matériel : 1 robot avec l'ustensile feuille, 1 poche à douille, des douilles, 1 spatule.

    Difficulté : 3


    1. Dans le bol du robot, mélanger le blanc d'œuf avec les 3/4 du sucre glace, laisser tourner à vitesse moyenne au moins 5 minutes, ajouter alors quelques gouttes de jus de citron et ajuster la quantité de sucre à la texture voulue. La glace royale ainsi obtenue doit être mousseuse, dense et réaliser de jolis becs d'oiseau qui conservent leur forme.

    2. Remplir la poche munie d'une douille avec cet appareil, réaliser des rosaces sur le haut des entremets : se positionner à 1 cm du gâteau, presser la poche et effectuer une rotation, terminer en levant la poche et en cessant de presser.

    3. Pour réaliser des vagues, presser pour réaliser un point, puis tirer la poche vers le bas.

    4. Il est possible de réaliser bien d'autres décors, en jouant, sur les volumes et sur le type de douille utilisée.


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    Le secret du travail à la poche, c'est l'entrainement, n'hésitez pas à faire des « lignes d'écriture » jusqu'à atteindre une dextérité suffisante pour vous lancer sur vos gâteaux.