Comment préparer des chips de fruits : techniques de cuisine

Comment préparer des chips de fruits : les techniques des chefs

• Ingrédients : pommes, ananas, citron, poire, 100g de sucre semoule, 100 g d’eau, 30 g de sucre glace
  
  Matériel : 1 couteau, une casserole, 1 plaque à pâtisserie, 1 tapis de cuisson en silicone
  
  Difficulté : 2
  
  1.    Réaliser un sirop en portant l’eau et le sucre à ébullition, le laisser refroidir.
  
  2.    Eplucher les fruits et les couper en tranches de 2 mm d’épaisseur maximum.
  
  3.    Tremper les lamelles de fruits dans le sirop durant 3 à 4 minutes.
  
  4.    Etaler les tranches de fruits égouttées sur le tapis de cuisson et les saupoudrer de sucre glace.
  
  5.    Recouvrir d’une seconde plaque de papier silicone et enfourner pendant 45 minutes à 110°C (th.3-4).
  
  6.  Utiliser les chips pour décorer des desserts.
  
  
  Plus du Chef
  Le temps de cuisson varie énormément d’un fruit à l’autre et selon l’épaisseur des tranches, toujours vérifier que les chips soit bien sèches (certains fruits très humides comme les agrumes demandent plus de 2 h de cuisson).
  Conserver les chips à l’abri de l’humidité.