techniques de cuisine

Comment préparer des chips de fruits

Ingrédients : pommes, ananas, citron, poire, 100g de sucre semoule, 100 g d’eau, 30 g de sucre glace

Matériel : 1 couteau, une casserole, 1 plaque à pâtisserie, 1 tapis de cuisson en silicone

Difficulté : 2

1.    Réaliser un sirop en portant l’eau et le sucre à ébullition, le laisser refroidir.

2.    Eplucher les fruits et les couper en tranches de 2 mm d’épaisseur maximum.

3.    Tremper les lamelles de fruits dans le sirop durant 3 à 4 minutes.

4.    Etaler les tranches de fruits égouttées sur le tapis de cuisson et les saupoudrer de sucre glace.

5.    Recouvrir d’une seconde plaque de papier silicone et enfourner pendant 45 minutes à 110°C (th.3-4).

6.  Utiliser les chips pour décorer des desserts.


Plus du Chef
Le temps de cuisson varie énormément d’un fruit à l’autre et selon l’épaisseur des tranches, toujours vérifier que les chips soit bien sèches (certains fruits très humides comme les agrumes demandent plus de 2 h de cuisson).
Conserver les chips à l’abri de l’humidité.