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Comment préparer des chips de fruits : techniques de cuisine

Note des internautes :

Comment préparer des chips de fruits : les techniques des chefs

  • Ingrédients : pommes, ananas, citron, poire, 100g de sucre semoule, 100 g d’eau, 30 g de sucre glace

    Matériel : 1 couteau, une casserole, 1 plaque à pâtisserie, 1 tapis de cuisson en silicone

    Difficulté : 2

    1.    Réaliser un sirop en portant l’eau et le sucre à ébullition, le laisser refroidir.

    2.    Eplucher les fruits et les couper en tranches de 2 mm d’épaisseur maximum.

    3.    Tremper les lamelles de fruits dans le sirop durant 3 à 4 minutes.

    4.    Etaler les tranches de fruits égouttées sur le tapis de cuisson et les saupoudrer de sucre glace.

    5.    Recouvrir d’une seconde plaque de papier silicone et enfourner pendant 45 minutes à 110°C (th.3-4).

    6.  Utiliser les chips pour décorer des desserts.


    Plus du Chef
    Le temps de cuisson varie énormément d’un fruit à l’autre et selon l’épaisseur des tranches, toujours vérifier que les chips soit bien sèches (certains fruits très humides comme les agrumes demandent plus de 2 h de cuisson).
    Conserver les chips à l’abri de l’humidité.