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Comment préparer des cannelés : techniques de cuisine

Note des internautes :

Comment préparer des cannelés : les techniques des chefs

  • Ingrédients : Farine : 125g, sucre semoule : 250g, beurre doux : 55g, œufs : 1, lait ½ écrémé : 50cl, jaunes d’œufs : 3, rhum brun : 5cl, gousse(s) de vanille : 1

    Matériel : 1 casserole, un grand bol, des moules à cannelés, un fouet, une spatule.

    Difficulté : 3


    1.    Mettre le lait, le sucre, la vanille fendue et le beurre dans une casserole puis porter le tout à ébullition. Laisser ensuite refroidir à l’air libre.

    2.    Dans un récipient, réaliser un puits avec la farine, mettre les œufs (les jaunes et l’œuf entier) au milieu.

    3.    Mélanger en incorporant le lait petit à petit (comme pour une pâte à crêpes). Ajouter le rhum et laisser reposer pendant au moins 24h.

    4.    Préchauffer le four à 300°C. Verser l’appareil aux 4/5 des empreintes du moule et enfourner à 300°C pendant 6 min, puis baisser la température jusqu’à 180°C pendant environ 40 min.

    5.    Vérifier la cuisson et laisser refroidir dans le moule.

    Le plus du Chef : les cannelés doivent être très caramélisés sur l’extérieur et moelleux à cœur, vérifier bien la cuisson en relevant un cannelé en fin de cuisson, la couleur doit être brune.