En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Comment préparer une sauce au chocolat : techniques de cuisine

Note des internautes :

Comment préparer une sauce au chocolat : les techniques des chefs

  • Matériel : 1 casserole, 1 passette, 1 fouet, 1 spatule, 1 fouet, 1 bol

    Ingrédients : 140 g de chocolat noir en pistoles, 10 cl de lait, 15 cl de crème liquide entière, 2 jaunes d’œufs, 30 g de sucre semoule

    Difficulté : 2


    1.    Utiliser des pastilles de chocolat noir ou concasser une tablette. Porter le lait et la crème à ébullition. Mélanger les jaunes avec le sucre.

    2.    Verser le lait chaud dessus.

    3.    Remettre le mélange à cuire.

    4.    Cuire doucement jusqu'à atteindre la température de 84 °C.

    5.    Verser alors la crème chaude sur le chocolat et mélanger doucement afin d'obtenir une sauce onctueuse et intense.

    6.    Laisser ensuite la sauce refroidir en remuant régulièrement ou l'utiliser chaude. Conserver cette sauce au réfrigérateur 2 jours maximum.


    Plus du Chef
    : Infuser dans la crème une gousse de vanille, quelques grains de café ou une capsule de cardamome, vous obtiendrez ainsi une sauce à la saveur unique.