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Comment préparer une pâte à cookie, à shortbread ou à sablé breton : techniques de cuisine

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Comment préparer une pâte à cookie, à shortbread ou à sablé breton : les techniques des chefs

  • Ingrédients pour 1 plaque de biscuits :

    - Pour les cookies : 100 g de beurre, 200 g de farine de blé, 75 g de sucre en poudre, 100 g de cassonade, 1 oeuf, 1/2 gousse de vanille, 1 pincée de fleur de sel, 1/4 de sachet de levure chimique de 11 g, 340 g de pépites de chocolat (facultatif)

    - Pour les shortbreads : 125 g de beurre doux, 140 g de farine de blé, 45 g de sucre glace, 50 g de sucre en poudre, 1 pincée de fleur de sel.

    - Pour les sablés bretons : 4 jaunes d’œuf, 140 g de sucre en poudre, 160 g de beurre doux, 210 g de farine de blé, 1/2 sachet de levure chimique de 11g, 1 pincée de sel

    Matériel : 1 grand bol, 1 fouet, 1 spatule

    Difficulté : 1

    1.    Mélanger les jaunes d’œufs (pour les sablés bretons), le sucre en poudre et le beurre à température ambiante. Travailler au fouet dans un grand bol. Une fois le mélange blanchi et homogène, ajouter une pincée de fleur de sel (et les grains de vanille pour les cookies).

    2.    Ajouter la farine tamisée avec la levure (sauf pour les shortbreads) et travailler rapidement à la spatule. Pour les cookies, ajouter l’œuf et les pépites.

    3.    Pour cuire les biscuits, utiliser des moules ou disposer entre 2 plaques à pâtisserie de pâte et détailler avant ou après cuisson.

    4.    Cuire selon le type de biscuits : pour les sablés bretons, 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C (th. 6), pour les shortbreads et les cookies, respectivement 15 et 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C (th.6-7).


    Plus du Chef : Le point commun entre ces recettes est le travail du beurre avant d’incorporer la farine, c’est cette étape qui permet d’obtenir des biscuits friables et fondants.