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Comment réaliser une crème légère : techniques de cuisine

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Comment réaliser une crème légère : les techniques des chefs

  • Ingrédients : 50 cl de lait, 4 jaunes d'œufs, 100 g de sucre semoule, 50 g de farine de blé, 30 cl de crème entière

    Matériel : 1 robot avec 1 fouet, 2 bols, 1 casserole, 1 spatule

    Difficulté : 2

    1. Préparer la crème pâtissière : porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine et mélanger, puis verser le lait bouillant. Remettre à cuire pendant 3 min après reprise de l'ébullition. Verser sur une plaque tapissée de film alimentaire et faire refroidir.

    2. Monter la crème liquide en crème fouettée.

    3. Mélanger 1/3 de la crème fouettée dans la crème pâtissière.

    4. Verser ce mélange dans la crème fouettée restante et incorporer délicatement à la spatule.
     
    5. Verser dans une poche à douille pour garnir vos préparations (Tarte aux fraises par exemple) et laisser refroidir au réfrigérateur.

    Plus du Chef : Selon l'utilisation de cette crème, vous pouvez ajouter une feuille de gélatine dans la crème chaude ou incorporer 50 g de beurre frais en fin de cuisson de la crème pour renforcer la tenue de la crème (pour la réalisation d'un entremet par exemple).