Comment réaliser une crème chiboust
Ingrédients pour la crème pâtissière : 50 cl de lait, 4 jaunes d’œufs, 100 g de sucre
semoule, 50 g de farine de blé, 3 feuilles de gélatine de 2 g
Ingrédients pour la meringue : 6 blancs d’œufs, 200 g de sucre semoule, 7 cl
d’eau
Matériel : 2 bols, 1 robot avec 1 fouet, 2 casseroles, 1 fouet, 1
spatule
Difficulté : 3
- 1. Mettre la gélatine à tremper dans un grand volume d‘eau
froide, la presser et l’incorporer dans la crème pâtissière chaude.
- 2. Préparer le sirop : mettre l'eau et le sucre à cuire
dans une casserole pour obtenir un sucre cuit. Mesurer la température à
l'aide d'un thermomètre de cuisson.
- 3. Battre les blancs d'œufs en neige. Lorsque le sirop
atteint 121 °C (cuisson "petit boulé"), le verser
progressivement sur les blancs et continuer de battre jusqu'à ce que le
mélange tiédisse. La meringue italienne est alors prête à être incorporée.
- 4. Incorporer 1/3 de la meringue à la crème pâtissière
encore chaude et mélanger. Ajouter ensuite le reste de meringue et
mélanger délicatement.
- 5. Verser dans une poche à douille, utiliser
immédiatement puis laisser refroidir au réfrigérateur.
Plus du Chef : Vous pouvez aromatiser la crème pâtissière pour
donner du goût à votre crème Chiboust. Au cas où vous feriez cette crème pour
une préparation à recuire (une crêpe soufflée par exemple), la gélatine n'est
pas utile.