En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Comment préparer et utiliser des chablons : techniques de cuisine

Note des internautes :

Comment préparer et utiliser des chablons : les techniques des chefs

  • Ingrédients : pâte à langues de chat

    Matériel : feuille de plastique ou de carton fort de 2 mm d'épaisseur, 1 cutter, 1 crayon, 1 plaque à pâtisserie, 1 spatule plate

    Difficulté : 1

    1. 1. Dessiner la forme souhaitée à l’aide d’un crayon sur une feuille de plastique épais ou de carton.


    1. 2. Reportez cette forme le nombre de fois nécessaire. Évider la forme à l'aide d'un cutter.


    1. 3. Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, puis poser le chablon (pochoir) bien à plat. Verser la juste quantité de pâte dans les empreintes. Étaler et enlever l’excédent au moyen d'une grande spatule, puis retirer le chablon délicatement.


    1. 4. Mettre dans un four préchauffé à 180°C (th. 6) jusqu'à ce que les tuiles soient bien dorées. Réaliser la forme de son choix dès que les tuiles sont sorties du four et attendre quelques instants.


    Plus du Chef : Optez pour des formes rectilignes (rectangle, carré…) pour monter un mille-feuille par exemple, ou des formes plus décoratives (feuille de houx, fleur…) pour agrémenter une verrine. Éviter les formes trop complexes et fournies en détails car la pâte peut s’étaler légèrement en cuisson.