Comment plier des croissants et des pains au chocolat
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Comment plier des croissants et des pains au chocolat
Ingrédients: pâte levée feuilletée, 1 jaune d’œuf, 5 cl de
sirop de sucre
Matériel: 1 pinceau, 1 couteau, 1 plaque à pâtisserie
Difficulté : 1
1. Après avoir réalisé la pâte levée feuilletée, étaler le pâton sur 6 à 8 mm
d'épaisseur, tailler une bande nette de 10 cm de large, puis découper des
triangles (pour réaliser des croissants) ou des rectangles (pour des pains
au chocolat).
2. Pour les pains au chocolat, disposer une barre de
chocolat sur chacun d'entre eux et rouler de part et d’autre.
3. Pour les croissants, rouler les triangles.
4. Disposer les viennoiseries sur une feuille de
silicone ou de papier sulfurisé.
5. Laisser la pâte lever à proximité d'une source de
chaleur. Battre le jaune d’œuf avec un peu d’eau.
6. Badigeonner les croissants avec le jaune d’œuf battu
avec un peu d’eau. Cuire les viennoiseries dans un four préchauffé à 220
°C (th. 7) durant 15 min environ, suivant leur taille. Les badigeonner dès
leur sortie du four de sirop.
Plus du Chef : Vous pouvez ajouter une garniture à l'intérieur
des croissants (crème d'amande, raisins secs ou gonflés au rhum, sucre en
grains...). Le sirop permet d’obtenir des viennoiseries brillantes.
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