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Comment préparer des biscuits cuillère : techniques de cuisine

Note des internautes :

Comment préparer des biscuits cuillère : les techniques des chefs

  • Ingrédients pour 24 biscuits cuillère : 3 œufs, 80 g de sucre semoule, 80 g de farine de blé, 30 g de sucre glace

    Matériel
    : 1 robot avec 1 fouet, 1 spatule, 1 passette, 1 plaque à pâtisserie recouverte d’un papier cuisson.
     
    Difficulté : 2

    1.  1.      Clarifier les œufs, puis monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajouter le sucre semoule et continuer à battre jusqu’à obtenir une meringue.


    1. 2.      Ajouter les jaunes d’œufs et battre à nouveau quelques instants.


    1. 3.      Incorporer ensuite délicatement la farine à l’aide d’une spatule.


    1.  4.      Verser la préparation dans une poche munie d’une grosse douille lisse, coucher les biscuits sur une feuille de papier cuisson. Parsemer de sucre glace à l’aide d’une passette.


    1. 5.      Lorsque le sucre glace est dissout, répéter la manipulation une deuxième fois et mettre dans un four préchauffé à 200°C (th. 6-7) pendant 6 à 8 minutes.

    Plus du Chef : Pour des entremets à monter dans des cercles inox, vous pouvez réaliser des bandes de biscuits en collant les boudoirs, les uns à côté des autres.

     

     


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