Comment préparer des financiers
Ingrédients pour 8 financiers : 110 g de sucre glace, 55 g de poudre d'amandes, 35 g de farine de blé, 100 g de blancs d'œufs, 100 g de beurre doux
Matériel : 1 bol, 1 casserole, 1 passette, des moules à financiers, 1 spatule
- 1. Cuire le beurre "noisette" : le mettre à fondre dans une casserole et le cuire jusqu'à obtenir une coloration dorée.
- 2. Lorsque le beurre arrête de mousser et qu'il ne "chante" plus, le filtrer puis le laisser tiédir.
- 3. Mélanger les blancs d'œufs, le sucre, la farine et la poudre d'amandes à la spatule sans chercher à incorporer de l'air.
- 4. Ajouter ensuite le beurre fondu et mélanger.
- 5. Laisser la pâte reposer pendant au moins 24 h.
- 6. Beurrer des petits moules individuels, puis verser la pâte à financier dedans et cuire pendant 20 min dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6).
- 7. Démouler ensuite les financiers et les poser dans les assiettes. Laisser tiédir et déguster.
Plus du Chef : Pour les conserver, emballez-les individuellement, encore tièdes, dans un film alimentaire afin d'éviter qu'ils ne sèchent.