techniques de cuisine

Comment réaliser une crème mousseline

Ingrédients : 50 cl de lait, 4 jaunes d’œufs, 100 g de sucre semoule, 50 g de farine de blé, 150 g de beurre pommade

 

Matériel : 1 robot avec 1 fouet, 1 bol, 1 casserole

Difficulté : 1

1. 1.    Préparer la crème pâtissière.

1. 2.    Travailler le beurre pommade (très mou) à l’aide d’une spatule.

1. 3.    Incorporer le beurre travaillé à la crème pâtissière.

1. 4.    Mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet.

1. 5.    Verser dans une poche à douille pour garnir vos préparations (Tarte aux fraises par exemple) et laisser refroidir au réfrigérateur.

Plus du Chef : il faut que la crème soit refroidie avant d’incorporer le beurre qui doit être ni trop froid, ni fondu. Fouettez énergiquement pour obtenir une texture lisse.