En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Comment réaliser une crème mousseline : techniques de cuisine

Note des internautes : 4 votes

Comment réaliser une crème mousseline : les techniques des chefs

  • Ingrédients : 50 cl de lait, 4 jaunes d’œufs, 100 g de sucre semoule, 50 g de farine de blé, 150 g de beurre pommade

     

    Matériel : 1 robot avec 1 fouet, 1 bol, 1 casserole


    Difficulté : 1


    1. 1.    Préparer la crème pâtissière.


    1. 2.    Travailler le beurre pommade (très mou) à l’aide d’une spatule.


    1. 3.    Incorporer le beurre travaillé à la crème pâtissière.


    1. 4.    Mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet.


    1. 5.    Verser dans une poche à douille pour garnir vos préparations (Tarte aux fraises par exemple) et laisser refroidir au réfrigérateur.

    Plus du Chef
    : il faut que la crème soit refroidie avant d’incorporer le beurre qui doit être ni trop froid, ni fondu. Fouettez énergiquement pour obtenir une texture lisse.