Comment réaliser une crème mousseline
Ingrédients : 50 cl de lait, 4 jaunes d’œufs, 100 g de sucre
semoule, 50 g de farine de blé, 150 g de beurre pommade
Matériel : 1 robot avec 1 fouet, 1 bol, 1 casserole
Difficulté : 1
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1. Préparer la crème pâtissière.
- 2. Travailler le beurre pommade (très mou) à l’aide d’une spatule.
- 3. Incorporer le beurre travaillé à la crème pâtissière.
- 4. Mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet.
- 5. Verser dans une poche à douille pour garnir vos préparations (Tarte aux fraises par exemple) et laisser refroidir au réfrigérateur.
Plus du Chef : il faut que la crème soit refroidie avant d’incorporer le beurre qui doit être ni trop froid, ni fondu. Fouettez énergiquement pour obtenir une texture lisse.