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Comment les 10 trucs et astuces pour réussir votre galette des rois : techniques de cuisine

Note des internautes :

Comment les 10 trucs et astuces pour réussir votre galette des rois : les techniques des chefs

  • Doit-on avoir une pâte feuilletée et une crème bien froides ?

    Lors du montage, vos disques de pâte feuilletée ainsi que la crème doivent être bien froids, sinon votre galette risque de se déformer. Vous aurez ainsi une belle forme de galette !

    L’astuce de Pauline : Placez les deux ronds de pâte feuilletée au réfrigérateur pendant la réalisation de la crème. Réfrigérez 20 minutes la crème une fois celle-ci réalisée. Sortez la crème + les pâtes pour monter la galette et remettez au réfrigérateur encore au moins 15 minutes.

     
    Pourquoi la crème pâtissière doit être bien refroidie ?

    Attention à ne pas mélanger votre crème pâtissière encore chaude avec la crème d’amandes. Le beurre contenu dans cette dernière risquerait de fondre et vous perdrez ainsi la texture de crème idéale.

     
    Quelle quantité de crème pour garnir ma galette des Rois ?

    Pour un montage efficace, il est nécessaire d’adapter la quantité de crème au diamètre de la galette : Comptez entre 300 et 500 g de crème par galette en fonction de la taille de vos disques.

    L’astuce de Pauline : Au montage, étalez-la régulièrement sur une épaisseur de 2 cm et à 1,5 cm du bord de la pâte.

      

    Comment monter ma galette des rois pour qu’elle ait le même aspect que chez mon boulanger ?

    Il faut bien garder ces 1,5 cm de bords car ceux-ci doivent être bien propres pour qu’ils adhèrent efficacement au disque supérieur. Collez les bords des 2 disques, puis faites ce que l’on appelle le « chiquetage », c'est-à-dire des coups de couteau en forme de quadrillage qui permettent une soudure impeccable ! Sur le dessus, réalisez des courbes ou autres motifs.

     

    Comment la rendre bien brillante ?

    Enfin, dorez le dessus de la galette avec un jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau. Entreposez comme prévu au moins 15 minutes au réfrigérateur. Puis dorer une deuxième fois, et enfournez aussitôt pendant 40 minutes à 180°C. Pour des galettes individuelles, ne comptez que 15 à 20 minutes de cuisson.

    L’astuce de Pauline : Pour avoir une galette bien brillante, saupoudrez de sucre glace 5 minutes avant la fin de cuisson.

     

    Peut-on faire la galette à l’avance ?

    Oui, tout à fait, vous pouvez même la congeler, mais plutôt crue ! Ainsi vous aurez une belle consistance de pâte feuilletée et une crème moelleuse grâce à un passage au four le jour J.

    Comment se déguste t-elle ?

    Votre boulanger sera du même avis, une bonne galette ne se déguste pas trop chaude, sinon le beurre fondu la rendra vite écoeurante. Je l’aime aussi froide, à vous de choisir comment vous la préférez !