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Comment contiser une volaille : techniques de cuisine

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Comment contiser une volaille : les techniques des chefs

  • Inciser jusqu'à la garde avec un couteau et insérer un morceau d'herbe aromatique. Tailler une tranche d'un citron non traité. Décoller la peau d'un filet de volaille sans la séparer complètement afin de créer une poche dans laquelle insérer la tranche de citron. Utilisation : Insérer des herbes aromatiques, de l'ail, de l'échalote, de la charcuterie ou une rondelle de citron, de chorizo pour parfumer la volaille.