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Comment préparer des gambas pour sushi : techniques de cuisine

Note des internautes :

Comment préparer des gambas pour sushi : les techniques des chefs

  • Méthode :

    1. Décortiquez les gambas, puis piquez-les sur un pic à brochette de manière à bien les maintenir de la tête jusqu’à la queue.
    2. Faites bouillir de l’eau vinaigrée afin de désinfecter les gambas et plonger les entre 30 secondes et 1 minute dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur rosée uniforme.
    3. Sortez les gambas de l’eau une fois cuites. Egouttez-les.
    4. Enlevez délicatement le pic à brochette. Incisez le ventre des gambas jusqu’au dos pour en retirer le boyau.
    5. Disposez les gambas sur un tampon de riz et servez aussitôt.

    Astuce :
    En France, les gambas sont principalement surgelées. Choisissez vos gambas entières avec la carapace et la tête : leur chair sera ainsi protégée de la congélation.