techniques de cuisine

Comment cuire un caramel à sec

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Comment cuire un caramel à sec

Ingrédients :
180 g de sucre

Matériel :
Une poêle à fond épais

Description :
  1. Dans une poêle ou une casserole à fond épais, verser le sucre semoule.
  2. Mettre à chauffer et attendre que le sucre fonde.
  3. Lorsque le sucre est fondu et qu’il commence à prendre une jolie couleur de caramel, saisir la queue de la casserole et faire naviguer le sucre sur toute la surface du récipient pour obtenir une couleur homogène. 
  4. Lorsque la couleur désirée est obtenue, stopper immédiatement la cuisson. Deux solutions sont possibles : verser le caramel dans un récipient ou directement  sur du papier sulfurisé pour faire un décor.
Le plus du Chef :
Pour nettoyer le récipient caramélisé, il suffit tout simplement d’y faire bouillir de l’eau et de renouveler l’opération jusqu’à ce que le récipient soit propre.