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Comment faire un glaçage au chocolat : techniques de cuisine

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Comment faire un glaçage au chocolat : les techniques des chefs

  • Ingrédient :
    200g de pistoles de chocolat ou une tablette de chocolat dessert, 8cl d’huile d’arachide.

    Matériel :
    Une casserole, 2 cul-de-poule, Un pochon (petite louche), Une grille, Une feuille de papier sulfurisé, Une spatule

    Descriptif :
    1. Mettre au point le chocolat.
    2. Ajouter l’huile d’arachide et bien mélanger. 
    3. Disposer la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. Placer l'entremet sur une grille sur cette feuille, puis le recouvrir généreusement de chocolat à l’aide d’une petite louche.
    4. Étaler avec une spatule le chocolat en couche homogène. 
    5. Mettre le gâteau au réfrigérateur  (ou au congélateur pour un entremet glacé) pendant au minimum 20 minutes.
    Le plus du Chef :
    Récupérer l’excédent de chocolat qui coule sur le papier sous la grille au plus vite,  et le remettre avec le chocolat tempéré pour pouvoir le réutiliser.

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