Pour éviter d’obtenir un bloc de glace dense, vous pouvez ajouter à votre crème anglaise ou à votre coulis, des blancs en neige, de la crème fouettée, un sabayon ou du lait concentré non sucré fouetté.
Mixer très rapidement à l’aide d’un robot ou d’un blender pour réduire la taille des cristaux de glace.
Utiliser des glaçons surgelés, et les mixer au blender juste avant la dégustation. Cela marche très bien avec des fruits surgelés (framboises, mûres, myrtilles, etc.), auxquels vous ajouterez un peu d'eau et de sucre avant de les mixer.
Mais vous pouvez également réaliser des glaçons de crème anglaise à la vanille ou de coulis, et les mixer finement juste avant le service !
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