techniques de cuisine

Comment ouvrir des huîtres creuses

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Comment ouvrir des huîtres creuses

Protéger la main contenant l'huître avec un torchon ou gant côtelé. Sectionner le muscle interne au moyen d'un couteau à huître. Ce muscle se situe du côté droit au niveau des 2/3 de l'huître en partant de sa base. Ouvrir l'huître, éliminer les écailles qui sont tombées dedans et supprimer le jus déjà présent. L'huître en sécrètera un autre plus goûtu ultérieurement.

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