Comment préparer des champignons : techniques de cuisine

Comment préparer des champignons : les techniques des chefs

• Pour les girolles, gratter la peau du pieds et couper l’extrémité.
  
  Pour les pleurotes, couper le pied et les déchirer en lamelles.
  
  Pour les champignons de Paris, tailler le pied comme un crayon et retirer la peau du chapeau.
  
  Les plonger rapidement dans l'eau pour les laver.