Comment préparer des ris : techniques de cuisine

Comment préparer des ris : les techniques des chefs

• Laisser tremper les ris de veau dans une eau très froide durant 2 heures pour permettre de mieux retirer les vaisseaux sanguins.
  Déposer le ris de veau dans le fond d'une casserole d'eau froide.
  Porter à ébullition. Dès que l'eau boue, plonger le ris de veau dans l'eau glacée.
  Mettre le ris de veau dans un plat et le presser avec un autre plat.