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Comment préparer des ris : techniques de cuisine

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Comment préparer des ris : les techniques des chefs

  • Laisser tremper les ris de veau dans une eau très froide durant 2 heures pour permettre de mieux retirer les vaisseaux sanguins.
    Déposer le ris de veau dans le fond d'une casserole d'eau froide.
    Porter à ébullition. Dès que l'eau boue, plonger le ris de veau dans l'eau glacée.
    Mettre le ris de veau dans un plat et le presser avec un autre plat.