techniques de cuisine

Comment réaliser une sauce américaine

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Comment réaliser une sauce américaine

1. Passer le corail dans une passette.

2. Rajouter 30 à 40g de farine par litre de fumé puis la même quantité de beurre en pommade.

3. Mélanger et ajouter un peu de fumé de crustacés.

4. Mettre la préparation dans le fumé de crustacés.

5. Laisser réduire.

6. Ajouter du piment et du sel fin.