Comment préparer une pâte à savarin
Les ingrédients
Quantités pour 1 piece(s)
Faire fondre le beurre et le réserver.
Tamiser la farine et la mettre dans un grand bol. Faire un puits au
milieu, puis verser dedans la levure préalablement délayée dans un peu
de lait tiède. Ajouter ensuite le sel fin, les oeufs et le sucre,
mélanger le tout du bout des doigts et incorporer progressivement la
farine.
Pétrir la pâte puis incorporer petit à petit le reste de lait. Bien
travailler la pâte pour lui donner "du corps" (de l'élasticité) de façon
à ce qu'elle soit bien lisse et qu'elle se décolle du saladier.
Ajouter alors progressivement le beurre encore tiède et travailler de
nouveau la pâte avec une spatule jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Garnir jusqu'à mi-hauteur les moules légèrement beurrés, puis laisser
pousser la pâte à température ambiante (voire dans un milieu tiède)
jusqu'à ce qu'elle arrive au bord du moule. Il est possible de réaliser
un système d'étuve : placer un bol d'eau bouillante avec la pâte
au-dessus dans un four éteint et refermer la porte.
Cuire au four à 200 °C pendant 25 min environ.
Démouler ensuite sur grille et laisser refroidir. Les savarins sont alors prêts à être imbibés.