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Comment réaliser un sabayon à chaud : techniques de cuisine

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Comment réaliser un sabayon à chaud : les techniques des chefs

  • Matériel :
    Un saladier, Un fouet, Un casserole

    Ingrédients :

    2 œufs, 2 jaunes d’œuf, 10 cl de jus d’orange, 80 g de sucre semoule, 10 cl de crème fouettée, 30 g de sucre glace

    Description :
    1. Dans un bol, casser 2 œufs et ajouter 2 jaunes et le jus d’orange. Bien fouetter . Verser le sucre semoule sur le liquide. Mélanger énergiquement hors du feu jusqu’à ce que le mélange mousse.
    2. Disposer le bol sur un bain marie bien chaud. 
    3. Fouetter jusqu’à ce que le mélange double de volume et soit très mousseux. Il est cuit lorsque la préparation devient plus dense. 
    4. Hors du feu, continuer à fouetter jusqu'à ce que le sabayon refroidisse. 
    5. Incorporer délicatement la crème fouettée. 
    6. Verser ce sabayon sur des fruits frais, saupoudrer de sucre glace et caraméliser aux chalumeau.
    Le plus du Chef :
    En remplacement du jus d’orange, vous pouvez parfumer le sabayon avec de l’alcool comme du vin blanc ou du rhum.