techniques de cuisine

Comment réaliser une garniture de beurre émulsionné

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(6 notes) 3.6/5

Comment réaliser une garniture de beurre émulsionné

Ingrédients :
225 g de  sucre glace, 115 g de beurre, 50g  de fruits secs ou quelques pincées d’ épices en poudre

Matériel :
Un bol, Un robot, Un fouet

Description :
  1. Couper le beurre en parcelles régulières pour que le mélange soit homogène et le laisser ramollir à température  ambiante.
  2. Dans le bol du batteur , verser le beurre et le sucre et fouettez à la vitesse maximum jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
  3. Ajouter l’arôme, le parfum ou les fruits secs et mélanger délicatement à la main.

Le plus du Chef :
Conserver ce beurre émulsionné à température  ambiante jusqu’à son utilisation : s’il est trop chaud il risque d’être trop liquide, si il est trop froid, sa texture sera cassante.