techniques de cuisine

Comment gélifier un liquide

Matériel :

1 bol
1 fouet
1 casserole


Méthode :

1. La gélatine : compter de 7 à 8 feuilles de 2 g par litre de liquide pour un passage de l'état liquide à l'état solide. Réhydrater les feuilles dans l'eau froide pendant quelques minutes. Quand elles sont souples, les presser, les ajouter à la moitié du liquide chaud et les faire fondre. Puis laisser tiédir et ajouter au reste de liquide.

2. L'agar-agar : compter de 4 à 6 g par litre de liquide pour passer de l'état liquide à l'état solide. Mettre la moitié du liquide à chauffer. Dissoudre la poudre dans le reste de liquide, puis verser le mélange dans la casserole. Stopper dès que le mélange est à ébullition.

3. Si on utilise de la gélatine, la réserver au minimum 1h au réfrigérateur pour la figer. Pour l’agar-agar, il suffit de laissez refroidir le liquide à température ambiante ou au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.


L'astuce du chef :

La gelée réalisée avec de l'agar-agar est plus résistante et ne fondra pas. Vous pourrez, par exemple, la servir tiède pour une entrée.


Connaitre les trucs et astuces pour savoir quel gélifiant choisir !