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Comment hacher au hachoir : techniques de cuisine

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Comment hacher au hachoir : les techniques des chefs

  • Ingrédients :

    400 g de viande
    100 g de viande grasse
    1 oignon
    100 g de pain
    10 cl de lait
    3 cl de cognac
    1 œuf


    Matériel :

    1 bol
    1 hachoir
    1 balance
    1 terrine
    1 fourchette


    Méthode :

    1. Ciselez ou émincez les condiments. Coupez la viande en morceaux.  Coupez également le pain et laissez-le tremper dans le lait

    2. Préchauffer le four à 220- 240°C (th. 7/8).

    3. Pesez l’assaisonnement (comptez 14 g de sel fin et 1 g de poivre par kilo de farce) et ajoutez-le au mélange de viande et d’aromates. Ajoutez ensuite l’alcool et laissez mariner la viande 12h.

    4. Hachez au hachoir muni d’une grosse grille en commençant par les éléments en petits quantités.

    5. Ajoutez l’œuf. Mélangez énergiquement.

    6. Répartissez le mélange dans une terrine et à l’aide d’une cuillère, tassez et bien modelez la terrine sur les cotés pour éviter les bulles d’air.

    7. Enfournez à 220 -240 °C (th. 7/8)  pendant 20 min ou à 150-160°C (th 5) à couvert et au bain marie pendant 30 à 35 min (pour 500g de terrine).


    L'astuce du chef :

    Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau dans la terrine. Le jus interne doit perler blanc sur le couteau.
    Si vous utilisez une sonde, la température à cœur doit atteindre 75°C au centre de la terrine.