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Comment hacher et réaliser une farce fine : techniques de cuisine

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Comment hacher et réaliser une farce fine : les techniques des chefs

  • Ingrédients :

    200 g de filets de poisson sans peau et sans arêtes
    1 blanc d’oeuf
    20 cl de crème liquide
    1 blanc d’oeuf
    1/2 botte de cerfeuil
    Piment d’Espelette
    Sel


    Matériel :

    1 mixeur
    1 saladier
    1 bol
    1 couteau
    1 cuillère
    1 terrine


    Méthode :


    1. Préchauffez le four à 160-180°C (th. 5/6). Préparez les ingrédients : coupez le poisson en morceaux et hachez finement les herbes.

    2. Salez le poisson. Mixez-le finement puis ajoutez le blanc d’œuf. Mixez à nouveau. Transvasez le mélange dans un saladier puis incorporez la crème.

    3. Ajoutez les herbes puis mélanger.

    4. Mettez le tout dans une terrine, lissez la surface, puis enfournez pendant 20 à 25 min à 160-180°C (th. 5/6) pour 500g de terrine.

    5. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau : la lame doit sortir sèche.

    6. Servez chaud ou froid, à votre convenance.


    L'astuce du chef :


    Pour donner un peu de texture à votre terrine, vous pouvez ajouter des fruits secs, des morceaux de poisson ou jouer sur les couleurs en superposant des couches de différents poissons.