Ingrédients :
Pavés de
poisson avec peau
Huile d’olive
Sel
Poivre
Matériel :
Une
poêle
Méthode :
1. Mettre
un filet d’huile d’olive dans une poêle et la faire chauffer.
1. Une
fois l’huile chaude, déposer le pavé de poisson côté peau dans la poêle.
Le saler. Assaisonner de sel, de poivre
et/ou d’épices. Faire cuire à feu doux pour ne pas brûler la peau et obtenir
une cuisson progressive du poisson.
3.Le poisson est cuit lorsque qu’il
y a une légère présence d’exsudat au dessus de la peau et que le haut du pavé
reste cru.
L'astuce du Chef :
Adaptez le temps de cuisson selon l’épaisseur
du pavé de poisson. Cette méthode est néanmoins idéale pour les pavés réellement épais car elle permet d’apprécier
l’intégralité des saveurs que peut prendre le poisson suivant son niveau de
cuisson, du cuit au cru.