techniques de cuisine

Comment cuisson à l'unilatéral

Ingrédients :

Pavés de poisson avec peau
Huile d’olive
Sel
Poivre

Matériel :

Une poêle

Méthode :

1. Mettre un filet d’huile d’olive dans une poêle et la faire chauffer.

1. Une fois l’huile chaude, déposer le pavé de poisson côté peau dans la poêle. Le saler. Assaisonner de sel, de poivre et/ou d’épices. Faire cuire à feu doux pour ne pas brûler la peau et obtenir une cuisson progressive du poisson.

3.Le poisson est cuit lorsque qu’il y a une légère présence d’exsudat au dessus de la peau et que le haut du pavé reste cru.

L'astuce du Chef :

Adaptez le temps de cuisson selon l’épaisseur du pavé de poisson. Cette méthode est néanmoins idéale pour les pavés  réellement épais car elle permet d’apprécier l’intégralité des saveurs que peut prendre le poisson suivant son niveau de cuisson, du cuit au cru.