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Comment préparer des salsifis : techniques de cuisine

Note des internautes :

Comment préparer des salsifis : les techniques des chefs

  • Laver les salsifis. Couper les deux extrémités. Eplucher les salsifis en partant du milieu de façon à enlever la peau et les picots. Pour éviter l’oxydation, recouvrir d’eau et de quelques gouttes de jus de citron. Diluer une cuillère à soupe de farine dans 1 L d’eau froide, saler et ajouter un filet jus de citron. Porter le mélange à ébullition. Faire cuire les salsifis dans ce mélange, cela diminuera les risques d’oxydation.


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