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Comment variations autour de la meringue : techniques de cuisine

Note des internautes :

Comment variations autour de la meringue : les techniques des chefs

  • Matériel :
    Un pinceau, Un passette à thé

    Ingrédients : appareil à meringue, colorants, épices, cacao ou café en poudre, fruits secs, huiles essentielles, arômes, pépites de chocolat, zestes d’agrumes, liqueurs…

    Descriptif :

    1. Incorporer les colorants, huiles essentielles, arômes, chocolat en poudre ou épices à la pâte avant cuisson. Bien mélanger.
    2. A l’aide d’une poche à douille, réaliser des formes variés (rondes, en escargots, fingers…)
    3. Juste avant de les enfourner, parsemer vos meringues de graines diverses,  de fleurs de lavande, d’amandes effilées, de fruits secs, de zestes confits.
    Le plus du Chef :
    Adapter le temps de cuisson des meringues  à leur taille : plus elles sont grosses, plus elles doivent cuire longtemps.