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Comment pocher des fruits : techniques de cuisine

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Comment pocher des fruits : les techniques des chefs

  • Ingrédients :

    Fruits (poires, pommes...)
    Eau
    Sucre (entre 300g et 1kg)
    1 citron


    Matériel :

    1 couteau
    1 vide-pomme
    1 casserole
    Papier sulfurisé


    Méthode :


    1. Épluchez les fruits. Prédécoupez le cœur des fruits au vide-pomme en l'enfonçant jusqu'aux 3/4.

    2. Dans une casserole, faites chauffer le sucre, l'eau et le jus de citron. Portez à ébullition.

    3.Plongez les fruits dans le sirop et couvrez d'une feuille de papier sulfurisé pour éviter toute oxydation. Portez de nouveau à ébullition, puis baissez légèrement le feu et faites cuire à frémissement.

    4. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau. Le temps de cuisson sera variable selon les fruits et leur maturité. Lorsque le fruit est cuit, laissez-le refroidir dans le sirop.

    6. Coupez le fruit aux 3/4 et enlevez les pépins.


    L'astuce du chef :

    Il est possible de pocher les fruits dans du vin sucré ou tu thé et d'ajouter des aromates ou des zestes de citron pour parfumer le sirop.
    La quantité de sucre à ajouter dépend de vos goûts, de l'utilisation et de l'acidité des fruits. Il faut compter entre 300 et 1kg de sucre pour 1 litre d'eau.