techniques de cuisine

Comment pocher un crabe

Noter cette recette

(4 notes) 3/5

Comment pocher un crabe

Faire bouillir de l’eau salée (compter 20 g de sel / L d’eau) avec les aromates (ail, thym, laurier, poivre, baies de genièvre…) et éventuellement quelques cl de vin blanc.  Plonger le crabe dans l’eau bouillante pendant 20 min/kg de crabe, de manière à ce qu’il soit immergé. Lorsque le crabe est cuit, le sortir de l’eau délicatement. Le mettre à la verticale sur l’arrière pendant 6 à 8 min, pour lui permettre de s’égoutter.