techniques de cuisine

Comment réaliser une réduction parfumée

Ingrédients (au choix) :

Vinaigre balsamique
Vin rouge, sucre, épices, zestes d’orange
Porto blanc, échalotes

Méthode :

1. Mettez les ingrédients (liquides, épices, sucre, sel…) dans une casserole.

2. Faites bouillir l'ensemble à gros bouillons pendant 10 minutes et laissez réduire à feu moyen.

3. La réduction est prête lorsque le liquide devient sirupeux.

L'astuce du chef :

Un verre de liquide vous permettra d'obtenir une cuillère à soupe de réduction finale. Cette technique est utilisable pour tous les liquides contenant du sucre (jus de fruit, alcool). Si vous utilisez du vin, il est préférable d'ajouter un peu de sucre dans le liquide de base pour qu'il ne soit pas trop acide après réduction.